Tort różany z bezą

Biszkoptowe blaty połączone konfiturą z płatków róży z bezą, przekładane kremem na bazie mascarpone i bitej śmietany. Każdy miłośnik róży i bezy zakocha się w tym torcie. Tort jest wysoki, mocno różany i słodki. Jestem wielkim łakomczuchem słodkości i zazwyczaj na jednym kawałku nie kończę ale w tym przypadku jeden kawałek mi wystarczył. No cóż,  trzeba przyznać   tort  jest czasochłonny i pracochłonny, ale jest wart każdej poświęconej mu chwili. Możecie być pewni że zrobi furorę na Waszym przyjęciu.

Składniki na 3 bezy

  • 6 białek
  • Szczypta soli
  • 250 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Białka wraz ze szczypta soli ubijamy, pod koniec ubijania łyżka po łyżce dodajemy cukier puder. Ubite białka są sztywne, lśniące i po przechyleniu miski do góry dnem pozostają w tym samym miejscu. Uważamy aby nie przebić białek.  Do ubitych białek dodajemy łyżeczkę soku lub octu oraz przesiana mąkę ziemniaczaną, po czym delikatnie mieszamy łyżka lub szpatułka.

Na papierze do pieczenia odrysowujemy 3 koła o średnicy 20/21 cm ( nie wycinamy od razu przy obwódce, pozostawiamy jeszcze trochę miejsca naokoło).  Ubita masę wykładamy na papier do pieczenia. Należy pamiętać że beza urośnie podczas pieczenia.

Rozgrzewamy piekarnik do 150 ºC.  Każdy z blatów pieczemy na osobnym poziomie piekarnika. Tak przygotowane bezy wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 1 godz. i 15 min. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i studzimy bezy przy zamkniętych drzwiach piekarnika, co najmniej przez kilka godzin a najlepiej prze całą noc.

Składniki na biszkopt:

  • 5 jajek
  • Szczypta soli
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • ¾ szklanki mąki pszennej tortowej
  • ¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Szklanka 250 ml

Żółtka oddzielamy od białek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy. Pod koniec ubijania łyżka po łyżce dodajemy cukier puder. Ubite białka są sztywne, lśniące i po przechyleniu miski do góry dnem pozostają w tym samym miejscu. Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku za każdym razem miksując.

Do ubitej masy dodajemy przesianą mąkę ziemniaczana oraz pszenną, po czym delikatnie mieszamy łyżka lub szpatułką.

Tortownice o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia (sam spód) i delikatnie przelewamy ciasto,  wyrównujemy górę. Pieczemy w temperaturze 170 ºC  przez 35-40 min do tak zwanego suchego patyczka. Po upieczeniu jeszcze gorące ciasto wyjmujemy  z piekarnika i opuszczamy z wysokości 30-40 cm, studzimy w temperaturze pokojowej. Boki należy oddzielić nożem od tortownicy.

Składniki na krem

  • 250 g serka mascarpone
  • 330 ml śmietanki 30%
  • 200 g konfitury z róży

Schłodzony serek oraz śmietankę przekładamy do miski i ubijamy na sztywną masę ( po przechyleniu miski masą pozostaje w tym samym miejscu). Dwie łyżki ubitej masy przekładamy do innej miski, dodajemy prawie całą konfiturę, pozostawiając jedynie dwie łyżeczki, mieszamy. Do większej części masy dodajemy pozostałe dwie łyżeczki konfitury, miksujemy.

Wykonanie

Biszkopt przekrawamy na 3 blaty.  Na jeden blat biszkoptowy wykładamy 1/3  masy mocno różanej i przykrywamy bezą. W ten sposób przygotowujemy pozostałe dwie warstwy. Na paterze układamy pierwszą warstwę biszkoptowo-bezową, wykładamy ½ kremu, przykrywamy drugą warstwą. Następnie wykładamy pozostały krem i przykrawamy ostatnia warstwą.

I gotowe, smacznego J

 

*Blaty bezowe najlepiej przygotować dzień wcześniej.

*Ubijając białka należy uważać aby ich nie przebić, kilka pociągnięć więcej mikserem i cały proces ubijania zaczynamy od początku, ponieważ przebite białka nie nadają się do użytku.

*Jeśli biszkopt urośnie z górką, można ją odkroić, w ten sposób uzyskamy równe blaty.

*Tort należy przechowywać w lodówce, najlepiej smakuje schłodzony

tort różany DSC_6500a2 kopia

Dodaj komentarz